IL TORRONE ARTIGIANALE NAPOLETANO

...Tra le varie tradizioni gastronomiche napoletane, in questo periodo di inizio novembre si usa mangiare il “torrone” che viene anche detto torrone dei morti...

Dal 31 ottobre al 4 novembre si festeggia il periodo dei morti e dei santi, ci sono innumerevoli commemorazioni per questa festività, non solo la tanto conosciuta Halloween, introdotta negli ultimi anni, ma alcune tradizioni proprie del Sud Italia.

C'è l'usanza di preparare, in memoria dei defunti, delle tavolate di abbondanza, un segno per gratificare le loro anime, la cultura popolare vuole che si debba lasciare un posto vuoto a tavola e, addirittura, l'acqua per farli dissetare, festa molto sentita è legata ad una tradizione popolare molto antica, si mangiano e cucinato piatti tipici e ci si riunisce con la famiglia. 

I dolci dei morti sono un modo per esorcizzare la paura della morte, tra questi quello più consumato a Napoli è sicuramente il "torrone", infatti in Campania si prepara proprio il "torrone dei morti", non è come il classico torrone italiano ma è composto da un guscio di cioccolato duro e da una parte morbida, dalla forma di una bara. 

A Napoli il rispetto verso i morti è motivo di festa, attraverso precisi rituali, il torrone si prepara in casa e si "accolgono" i defunti tra il 1 e il 2 novembre.

Il Torrone napoletano è morbido a base di cacao, arricchito da vari ingredienti, che ne rendono il gusto particolare, infatti lo si trova con nocciole, mandorle, cioccolato fondente, pistacchi, bianco o color cioccolato, molto buono è anche quello più duro con miele, infatti nella città di tanti maestri cioccolatieri ne possiamo trovare di tutti i gusti e di tutti i tipi, anche con tante variante più moderne.

Particolari e caratteristiche sono le famose "bancarelle" che in questo periodo dell'anno affollano le strade e i vicoli di Napoli, vendendo il torrone in tutte le sue forme e gusti, le caramelle e quella che noi attualmente definiamo frutta secca, che a Napoli chiamiamo "o spass" da "passatempo", così proprio perché sbucciare la frutta secca rappresentava uno spasso ed un passatempo per le classi popolari, ed anche perchè i venditori ambulanti anticamente urlavano, per farsi sentire nelle case, "accattateve 'o spass"...

qui di seguito vi segnaliamo le migliori pasticcerie o cioccolaterie di Napoli, che producono torrone artigianale:

Cioccolateria Silva - via Camillo Porzio 10 in zona Arenaccia

Pasticceria Poppella - via Arena alla Sanità 24 | via Santa Brigida 69/70

Cioccolato Gallucci - vico detto Emanuele 33

Bellavita Pasticceria - corso Garibaldi 249/250

Carraturo a Porta Capuana dal 1837 - via Casanova 97, angolo corso Garibaldi 113

Scaturchio - piazza San Domenico Maggiore 19, via Luca Giordano 79, piazza Trieste e Trento, via Orazio

Dolce Idea di Gennaro Bottone - via Pietro Castellino 132

Pasticceria Bellavia - via Onofrio Fragnito 80/82, piazza Muzii 27/28, piazza Muzii 13/14, Aereoporto di Capodichino, via Leopardi 158

Gay Odin - via Vetriera 12

Cioccolateria Il Galletto - S.S. Sannitica 87

Leopoldo - piazza degli Artisti 6/7, via Chiaia 258/259, via Scarlatti 82, via Tribunali 49, piazza Carità/via Toledo 371/372

Pasticceria Colmayer - via Pietro Giannone 16

Mazz - via Tribunali 359

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